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湘菜十款,回味无穷,!

锅烧热,下入茶油120克,烧,至五,成热时,将,鸡块下入,中,火,煸炒至鸡肉水分快干时,烹入高★度☆ dù★,白酒20克,接着下入小米椒圈,独头红蒜丁,老姜丁各50克,以及切,好的,鸡胗和,鸡肠,翻炒均匀后下入调料(盐,蚝油各,5克,生抽,蒸★鱼☆yú★,豉油各20克,白胡椒粉3克,)调味,倒入,鸡汤,100克,小火烧至鸡肉成熟,改成大火收,浓汤汁,此时放入,切,好的美人椒圈100克,再,淋入调好的,鸡血,小火,炒至,鸡血,裹附在鸡肉上离火,。3.,锅内入水烧开,下入姜,块,小葱和料酒。深圳清水河大爆炸,wow情人节,梦见自己偷情,汽车 三包,卫生巾怎么用,黄榕脱内裤,上海到新西兰旅游,带词字的成语,。

皇极秘制蟹

湘,菜十款,回味无穷,!的图片1主料:鲜活螃蟹,750克,(十月膏黄期蟹为佳,)。

配料:红辣椒50克,蒜子(拍破),20克,鲜紫苏10克,香菜,5克,香葱10克,生姜15克。

调味料:香料包,1包,(内装,皇室自制,香粉10克,),皇室自制,香辣酱15克,皇室,自制,香辣红油30克,食盐3克,味精5克,李锦记生姜汁30克,王守义十三香3克,孜然,粉3克,香油2克,劲,霸鸡汁,10克,辣妹子,酱,5克,李锦记生,抽王50克,★鱼☆fish★骨鲜汤300克,美,极鲜酱油,3克,胡椒粉3克,料酒20克,色拉油1000克,。,

做法:

1,将活蟹去壳,洗净,蟹肉斩两大块,辣椒,切块,生姜切片,待用;

2,将活,蟹,加料酒,葱节,生姜汁腌,15分钟;

3,锅内烧油至七成热下入蟹子,浸炸立即捞出,沥干油分;

4,另起锅加皇室香辣红油,入,姜片,蒜子,辣椒,生,抽王,辣妹子酱,美极鲜酱油,皇室自制香辣酱煸香,加★鱼☆fish★骨鲜汤,放入皇室自制香料包调味至,汤沸下,入过,油后的蟹,子,紫苏叶,用“三高三低”法大火煮5分半,钟,。最,后入,盐,味精,鸡汁,孜,然粉,胡椒粉,十三香,调味,出,锅淋,香油,点缀香,菜叶即成。

特点:色泽红亮,香辣可口,蟹肉,鲜嫩,味醇,回味悠长,。,

鱼骨鲜汤:

5千克,水,加2千克草鱼骨,(,生),30克姜,20克香葱大火烧开,撇去浮沫,改文火,煮24小时,得汤1千克。★注意☆危险信号★,不,加油盐。 

专家点评,:

“三高三低”法的上佳应用。此菜中最后一步蟹子大火煮5分半钟,只是指在火上,的,时间,这,其中,是有操作技术关键的。,★我们☆we★业内,称之为,三高,(,温,)三低(温)法,也就,是将蟹,在锅中用大火,煮开,然后,离,火焖,3-5分钟,如此反复三次,所以连煮带焖,的,时间总体,加★在★一起☆with★☆开房去★,起码要,15至20分钟,★这样☆then★,制作★可以☆can★将汤,中的味★全部☆all★浸到蟹,中,而蟹中的味,也,浸到汤中,效果,比起一般的煮制的确有所不同。此法可,用在,★所有☆all★口味菜,中,比如口味虾,等等。,

皇室自制香辣酱:

锅,下入,100克辣椒油(,5000克,色拉油,1000克,干红椒,粉,加,葱姜小火熬制而成),烧至,120℃,将豆瓣酱50克(常德产,坛装,),李锦记蒜,蓉酱60克,李锦记,辣椒酱,80克,李锦记,排骨酱30克,依次下锅,小火搅拌均匀即可。,

皇室香辣红油:

将,4000克色拉油用中火烧至,七,成热,下,蒜子(拍松,)100克,姜(拍松,)100克,大葱(切段)100克,洋葱,(切丝)200克,八角20克,桂皮20克,一分钟后下入红干椒粉800克,搅匀,小火熬,制15分钟,离火浸,制3天,过滤即可。

皇室自制,香粉:

王守义十三香50克,家乐牌,味特鲜,粉40克,咖喱粉40克,吉士粉50克,李锦记猪肉香粉,20克调匀,即可。

皇室豉辣油:

李锦记生,抽,3克,鱼露2克,美极鲜4克,芥辣1克,加10克清水拌匀即可。

臭豆腐烧,臭鳜鱼,

湘菜,十,款,回味无穷!的,图片2原料:鳜鱼750克,火,宫殿臭豆腐150克。, 

调料,:菜子油500克(,约耗100克,),红烧酱油,蚝油,料酒各3克,盐,津山口福,剁椒各50克,味精,白,胡椒,粉,鸡精各2克,小米,椒,20克,姜末,蒜末,葱花,各10克,紫苏5克,王致和臭,豆腐乳,圆葱丝各,30克。 

做法: 

1.,将,鳜鱼宰杀,制净,打一字花刀,擦干水分,加盐抹,匀两面腌制入味,放入冰箱,冷藏7天。 

2.,锅,内下菜子油烧,至三成热,下,火,宫殿,臭豆腐炸至酥香,捞出,控油;王,致和,臭豆腐乳,搅碎做成泥。 

3.锅留底油烧热,下腌好的,鳜鱼,煎,至两面金黄色,倒出控,油。 

4.锅,留底油,下生,姜末,蒜末炒香,下剁椒,小米椒炒香,下鱼,烹料酒,加水没过鱼,烧开,加蚝油,鸡精,味精,白胡椒粉调味,小火烧5分钟入味,下,臭豆腐,加红烧酱油,调色,加,王,致和,臭豆腐泥调味。, 

5.干,锅,下圆葱和紫苏叶垫底,将,鱼和,臭豆腐摆放在上面,浇汤汁,撒葱花,点缀即可。, 

这道臭豆腐烧臭鳜鱼,将鳜鱼,简单腌制做成臭鳜鱼,加入火,宫殿臭豆腐和王致和,臭豆腐乳增加风味,菜品加热上桌,闻,起来臭,吃起来香。, 

长沙,血鸡

湘菜十款,回味无穷,!的图片3步骤,1:初加工 

取活清远,鸡,1只(毛重,约1250克)宰杀,将鸡血倒入装有,50克高★度☆attitudes★白酒的,碗内,再将鸡肉切成,2.5厘米见方的小块;鸡内脏清洗,干净,鸡胗切成薄片,鸡肠切成长4厘米的段,。 

步骤2:熟处理, 

锅烧热,下入茶油120克,烧至五成热时,将鸡块下入,中,火,煸炒至,鸡肉水分快干时,烹入,高★度☆attitudes★白酒,20克,接着下,入,小米椒圈,独头红,蒜,丁,老姜,丁各50克以及切好的鸡胗和鸡肠,翻炒均匀,后下入调料(,盐,蚝油各5克,生抽,蒸鱼,豉油各20克,白胡椒粉3克)调味,倒入鸡汤100克,小,火烧至鸡肉,成熟,改成大火,收,浓汤汁,此时,放入,切好的美人椒,圈100克,再淋入调好的鸡血,小火炒至鸡血裹附在鸡肉,上离,火。,特制的,干,锅烧热,放圆葱丝100克垫底,倒入炒,好的鸡肉,带,酒精炉★一起☆with★上桌。上桌后小火慢烧即可。 

关键点1:鸡,血中掺白酒 

制作这道菜,★我们☆we★选,用的是活的清远鸡,★而且☆but★必须,是,现宰杀的。,鸡的血液不能,倒掉,加入,高度白酒搅拌,后用来做菜。,加白酒一来★可以☆can★防止,鸡血凝固,二来可以遮盖鸡血的异味。, 

关键点2:鸡血边炒边加 

为何,炒鸡块的,★时候☆When★,要加鸡血呢?唐杰湘菜,网★管理☆managing★团队,的大厨,给出两个理由: 

一是鸡血质地非常滑,炒后鸡血包,裹在鸡肉上,可以让鸡肉吃起来更嫩,更滑; 

二,是现在的鸡,肉鸡味并不,浓厚,鸡血可以起到补充菜肴鸡,味,的作用。 

关键点3:炒,制过程中,需要★注意☆危险信号★,两点: 

一是当锅内,的,汤汁还剩余少量,时,方可,淋入鸡血。如果锅,内,油脂和,汤汁太多,鸡血不容易,挂在,鸡肉上;汤汁若是★完全☆completely★收,干了再下,鸡血,菜肴,就,容易,煳锅。, 

二是下,鸡血时,要,边炒,边下,不可★一次☆Once★性★全部☆all★倒入,否则也容易造成菜肴煳,底。,

辣酒煮小花螺

湘菜,十款,回味无穷!,的图片4原料:小花螺,500克。 

调料:青椒,红椒,大葱各,2克,辣,酒汁400克。 

制作方法,:   

1.小花,螺,500克,洗净后用冷水下锅,水开煮2分钟至八成熟,捞出用流动水冲洗干净,去掉螺头片,至★完全☆completely★冷却。 

2.青椒,红椒,大葱,各2克切成长3厘米,厚0.6厘米的斜刀片,。 

3.,把,花螺放入烧开的辣酒汁里完全浸没,再,烧开后,煮15秒,装盘,淋入400克,的,辣酒,汁,撒,青椒,红椒,大葱,片,放在花,螺上装饰即可,。 

关键:需要注意煮花螺的,火候,沸水,不能过大,要,小火煮制,否则肉质,容易变老。, 

辣,酒,汁(批量)制作方法: 

1.鱼生寿司酱油4800克,金牌,鱼露,1200克,坛装加饭酒9千克,李锦记,生,抽4500克,远航,九江双蒸,酒5500克,福临门小,磨,芝麻油900克,大美,极,鲜汁1950克,味精1200克按标准,称好,倒入桶内。 

2.,锅内倒入菜子油4500克,烧热,下,蒜,蓉1500克,干葱,蓉,鲜沙姜,米,各2千克,炸香,倒入调料,桶内,。, 

3.锅内倒入,花生酱1500克,妙多咖哩膏300克慢火推均匀,放入孜然粒,辣椒面,各1千克,慢火推香,(一定要,谨防粘锅,),。 

4.推好的酱料,倒入调料桶内,加12.5千克清水边,搅边,烧开,倒进自制辣椒油4千克即可。 

自制辣椒油,(批量),制作方法: 

1.将洗干净的姜250克切片;干葱头250克切头,去尾,一开二;蒜子,500克,洗净,。 

2.锅内入菜子油5千克烧至六成热,下,姜片,干葱头蓉,蒜子,香葱慢火,炼香,加八角20克,香叶,5克,白豆蔻,紫草各10克一起放入,油锅,慢火炼半小时至料头成焦干,离,火待油温,下,降到120℃时,再加入辣椒粉,辣椒面,各500克浸泡12小时,隔,渣留油。, 

古,法煨牛,蹄

湘菜十款,回味无穷!的,图片5步骤,1:初加工, 

1.,取,净牛,蹄,30千克用电锯锯成重约50克的,块,用流动水冲漂3小时,捞出,牛,蹄,放入,冷水锅内,倒入,散装白酒,500克,大火烧开,改小火边,煮边,撇去浮沫,捞出冲洗干净。, 

2.牛,蹄,放入大盆内,加入腌料,(,八角30克,桂皮,白豆蔻各10克,草果3颗,料酒,1千克,酱油,100克,干花椒,20克,葱段,圆葱丝各250克,姜片750克,香菜,干辣椒节各50克),倒入清水没过牛蹄,浸泡约1小时,。, 

步骤2:熟,处理, 

1.,锅烧热,放入色拉油,250克,烧至五成,热,时,放入葱段,姜片各250克,芹菜段150克,整干辣椒100克,干花椒30克,八角,桂皮,白芷各10克,香菜50克煸炒,出香,出锅。, 

2.取,一个大高压锅,下面放两张竹篦子,将牛蹄,放入高压锅,内,再覆盖两张竹,篦子,倒入炒,好的原料,注入沸水没过猪蹄,加入盐,150克,白胡椒粉20克,十三香,5克,鸡精100克,盖上高压锅的,盖子,大火加热至上气,改小火压,45分钟,离火★自然☆natural★,散气。 

3.胡萝卜粗条500克放入高压锅内,加清水压至,成熟,。 

4.,客人点菜后,取锅烧热,放入混合,油(熟,猪油,菜子油和,色拉油按照1:2:3的比例混合)100克,烧至五成热时,放入小,料(姜丁,蒜丁,鲜小米辣圈各,50克)爆香,下,入干,辣椒,节10克,干花椒5克,三五,火,锅底料20克,煸炒,出香,辣味,倒入,骨头汤和,清水,各400克,大火烧开,滤,出料,渣,下入牛,蹄块1.2千克,胡萝卜条,炸好的,虎皮鸡蛋,6个,倒入调料(,蚝油,20克,蒸鱼,豉,油,10克,鸡精,白胡椒粉,各,5克,十三香3克),和啤酒,100克,大,火烧5分钟,用老抽10克调色,大火,收紧汤汁,出锅,装入,容器内,上桌加热食用。 

心得1:选用黄牛,的牛,前蹄 

制作,这,道菜,我们,选用的是,★河南☆Henan★,黄牛的牛,前蹄,。牛前蹄比后,蹄,肉质,更丰富★一些☆some★,所以做好的菜肴口★感☆sense★,就比较好。, 

心得,2:三步祛,异味 

前面说到,牛蹄的异味比较浓郁,那么★如何☆how★更好,地遮盖牛,蹄,的异味呢?我们采用三个步骤来祛,异味。 

1.牛蹄洗净,用,电锯锯成,重约50克的块,用清水冲漂,3小时,去除血水。 

2.捞出牛蹄放入锅内,注入冷水,下入适量,散装白酒,大火,烧开,改成小火边煮边撇去浮沫,捞出冲洗干净,。 

3.,取,牛蹄30千克放入大盆内,加入腌,料腌约,1小时,在提升香味的同时遮盖异味,。 

心得3:高压处理补充香味, 

腌好的牛蹄放入高压锅,内,加入炒香的,用料压制45分钟,左右,。高压处理的,目的一是,初步,熟处理,二,是让调料的香味,更好地渗透到牛,蹄内部。

风味,辣子猪手

湘菜十款,回味无穷!的,图片6主料:猪蹄,

调料:老姜,大蒜,干辣椒,花椒,大料

制作:

1.,猪蹄洗净,老姜,大蒜切片。

2.,锅中烧水加些葱和姜片,倒入少许的料酒,水,开后放,猪蹄,飞水,捞出,掉浮沫。

3.锅中放油,加,干辣椒,花椒,大料,老姜,大蒜,炒香。

4.,入猪蹄继续翻炒,加老,抽,陈醋和适量盐调味,添水没,过,猪蹄。

5.大火烧开,转小火至,猪蹄熟烂,大火收汁。

特色:

这道风味,辣子猪手很有口味冲击力,可提前预制,是追,求出菜速度快的餐厅很好的,选择,。

跳水,鱼

湘菜十款,回味无穷,!的图片7主料:草鱼900克。,

配料:姜,小米椒,泡野山椒,香菜,洋葱,紫,苏各5克,黄灯笼辣椒酱,10克,黄贡椒,剁辣椒,小葱,玉米粒各5克。

调料:盐,鸡精,白糖各5克,料酒10克,蒸鱼豉油20克,。

制作:

1.草鱼,一条,宰杀洗净,打上花刀。

2.,米,椒切碎,姜切末,泡野山椒切碎,与玉米粒,洋葱粒,黄贡椒,黄灯笼辣椒酱,剁辣椒,紫苏叶,洋葱,丝,香菜,垫,入碗底(,或,火锅盆底)。

3.锅,内,入水烧开,下入姜块,小葱和料酒。,

4.,将草鱼,鱼肚,朝,上下入开水锅中烫熟,用漏勺,捞出,装入垫有洋葱,香菜的,碗内,在鱼上面淋,上,适量的,蒸鱼,豉油,撒上,少量的十三,香。,

5.,再另起锅,取★所有☆all★配料,炒香,加水熬煮,3分钟,调入适量,的,盐,鸡精,白糖调味。

6.用勺子,将熬,好的,汤全部浇在鱼上面,撒,上葱花即成。

特点:鱼肉特,嫩,回味无穷。,

注意事项:鱼肉,切忌大火烧煮,会使鱼肉,变柴变硬。 

有点味扇子骨

湘菜十,款,回味无穷,!的图片8主料:扇子骨肉400克

配料:青椒200克,蒜籽,15克,干椒粉5克

调料:盐5克,酱油15克,蚝油15克,猪油150克,生抽,10克,味精10克

制作方法:

1,先将带,肉的扇子骨汆水,捞出,过,凉,清洗,干净,入高压锅;

2,加适量清水,葱,姜,料酒压,5分钟捞出,待凉将扇子骨肉,取下,切成小片;

3,锅入猪油烧至7成热,将扇骨肉,下锅煸炒,加蒜,籽,青椒,干,椒,粉,盐,味精,酱油,生抽,蚝油,少许,高汤,翻炒均匀,将,汁,收,干即成。

安仁抖毛芋

湘菜十款,回味无穷!,的,图片,9主料:毛芋头, 500克,干皱皮,椒,节, 100克。

配料:姜米 3克,蒜米 5克,葱花 5克,。

调料:李锦记薄盐生抽,15毫升,李锦记,蒸鱼,豉油5毫升,李锦记,财神蚝油10毫升,盐10克,味精 5克,豆油 3克,猪油 100克。

制作方法:

1.,毛芋头洗净,放入蒸笼蒸至熟。

2.皱皮,椒入,锅煸炒酥脆,但不得煸烧。

3.皱,皮椒入钵抖,至烂,后,把去皮的熟,毛芋加入抖钵抖烂,适当加入★一些☆some★猪油,增加抖的润滑度,再加入上述,调料拌匀。

4.,热锅入剩余,猪油烧热,把上述配料置于面上,浇油,即成。,

特点:开胃,干香,中和干椒,与,毛芋头味道,香飘四溢,。 

啤酒,乌骨鸡

湘菜,十款,回味无穷!的,图片10做法:

1,把,净,乌骨鸡拆去大骨后,剁成拇指大小的块。

2,往锅里放,菜油烧热,先下姜片,蒜子,乌鸡块,和盐一起,爆炒至出香,烹入白酒并加酱油,蚝油,和生,抽,炒上色,才倒入啤酒,放鸡精,味精,胡椒粉,和少许,陈醋调好味,烧至,鸡肉熟便撒入,青红椒,节,烹入蒸鱼,豉油,改大火收,汁并勾,薄芡,出锅盛入垫有洋葱,丝的砂煲内,配明炉,一起上桌,.

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